Těmito slovy vábí do tajů exotických pokrmů předmluva ke knize „Indická kuchyně“, která u nás vyšla roku 1981 a kterou napsal milovník a znalec indické kultury profesor Vladimír Miltner. Jak se vaří v Indii, co a také jak Indové jedí? Kuchyně v indických domácnostech jsou zařízené většinou na práci v podřepu a i zdroj tepelné energie bývá na zemi. V městských kuchyních se často vaří na plynu, ve venkovských na hliněných píckách a otevřeném ohni udržovaném briketami z kravského trusu. Příprava pokrmů je dosti pracná, protože vše se nechává dlouze bublat na malém ohni.
Základem indické kuchyně je promyšlené používání koření a bylin. Dobře okořeněné jídlo má nejen skvělou chuť, ale jak známo z tradiční medicíny, ajurvédy, je i lépe stravitelné. Základních koření je celá řada, ale podle mých zkušeností se indická kuchyně neobejde bez čili, kardamonu, kurkumy, zázvoru, skořice a hlavně římského kmínu. Podstatná je příprava koření – rozdrtit se totiž musí až těsně před přidáním do pokrmu. K tomu slouží kámen plochý jako naše prkénko a kamenný váleček, kterým se koření drtí a roztírá. Řada koření se přidává pražená. Práce s ním je tedy náročná a zdlouhavá, ale pro skvělý výsledek nutná…

Úplné znění článku naleznete v tištěné podobě časopisu Země světa č. 9/2005

Další informace o Indii naleznet zde: http://www.sopka.cz

Kamila Berndorffová