Celý kraj patřil v minulosti k nejchudším oblastem ve Francii a platí to do jisté míry ještě dnes. Není se ani čemu divit, vyprahlé kamenité plošiny nedávají totiž mnoho možností k obživě. Krasová půda červenice se jen málokde hodí k orbě, pěstuje se nanejvýš oves nebo žito, místy i vinná réva a ovoce. Lesů s borovicemi a duby je poskrovnu, všude jen křoviska a tráva, takže místním venkovanům nezbývá vlastně nic jiného, než se věnovat chovu ovcí a skotu. S tím samozřejmě souvisí i výroba sýrů, která má ve Francii dlouhou tradici, a kraj Causse v tomto ohledu nezůstává nikterak pozadu. Nejslavnější z nich je rokfór pojmenovaný podle obce Roquefort-sur-Soulzon, která se rozkládá v Causse Larzac na úpatí vápencového svahu Cambalou...

Úplné znění článku naleznete v tištěné podobě časopisu Země světa č. 5/2010